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一家餐饮店运作时我们要注意哪些?
更新时间: 2013-05-01   | 阅读次数: 1,249 次

1.塑造企业的经营特色,主要指菜肴质量、服务水平和
营业环境。莱肴质量包括口味和烹调技艺水平。从口昧来看,
中国有川、湘、浙、院、鲁、粤、闽及淮扬八大菜系,口味各
不相同,都十分注重色、香、味、型、器五个特点。经营何种
菜系口味,取决于厨师的技术水平。无论经营何种菜系,必须
选料上乘、制作规范,按照配方用操作,达到标准化、工艺
化。
服务水平体现在顾客进人餐馆;从人座开始到用餐完毕走
出餐馆的全过程中,服务员的行动表现和顾客感受及其满意程
度。在顾客一方面要求的是菜肴适合口味,卫生、快捷、实惠
并得到茸重。服务员一方则要求其在自己的工作范围内格尽职
守,在态度、语言、营运操作中按照职业守则做到精益求精,
达到顾客与服务员之间水乳交融,合谐统一。
营业环境方面,筵宴餐厅要求具有宽敞、舒适、豪华、安
全的高标准设施和幽静的环境,中小餐馆则要求清洁、雅致、
有序和方便的环境,两者之间可以有明显的差别。
2.制定规章制度并严格执行。餐馆的规章制度包括员工
守则、各部门职资、各工种各岗位职责及操作规程、奖惩制度
等。全体员工都必须遵循这些制度、规程,完成指定的工作任
务。餐馆的规章制度是带强制性的,从经理到普通员工都必须
严格遵循,以身作则,维护规章制度的严肃性。
3,灵活多样的营业措施。随着餐饮市场的完善和健康发
展,餐饮业同行之间的竟争是一种必不可少的正常行为。没有
竞争就不可能有进步,没有进步就不可能有从低级到高级的发
展,这是市场经济规律的一个重要标志。餐馆经营者必须站在
竞争的潮头,自觉迎接同行的挑战,学会种种竞争取胜的有效
措施,如在确保质盈的前提下,千方百计降低成本.这是获得