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通过对顾客的分析制作一份土豆粉菜单
更新时间: 2013-05-28   | 阅读次数: 1,363 次

在确定餐饮的目标市场方面,顾客的特点不仅决定着菜单的类型,而且也决定着企的类型与等级.所以在筹划菜单时,千万不能忽视这些因素。根据研究,影响菜单筹划的几
顾客因素大致有以下几种:
1.颐客的年龄
对大部分企业来讲,顾客的年龄对菜单筹划不会起决定了性的作用,但应给予高度重视。到某一类型餐厅就餐的顾客,其年龄也有好几个层次,在筹划菜单时,应充分重视不同年龄的人对菜肴的不同要求,并根据顾客的这些特点.筹划出符合各年零层次的菜单,例如象老人.儿童等。
2.顾客的性别
男人和女人,男孩和女孩,他们对菜肴食品的映道的喜.一爱是不同的,男性多数喜欢咸食品,而女性在往喜欢甜味的食品.女性可能喜欢吃色拉和淀粉少的食品,而强壮的男性所喜欢的则是份量大、敛量多的厚昧食品.菜单筹11人员在筹划菜单时,一就要平衡这些因素,制定出一份能使男性和女性都能03意的菜单.
3.购买力
菜单筹划人员在筹划菜单时,还应充分了解顾客的购买力.企业的目标市场的购买水平则决定着企业的等级和菜单的种类级别.换句话说,顾客在餐饮方面的支付能力,决定
着企业向顾客提供菜肴的等级标准。在人们收入较低的地方开设一家美食家餐馆,显然是不会有多少人光顾,相反在收入高的地区开设一家低档的诀餐馆也是不会成功的,因为人们有了钱,就不愿意去光顾这些低档的小快餐馆.