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巧借现代餐饮经营管理发展趋势实现砂锅土豆粉店成功创业
更新时间: 2018-06-07

(1)现代饭店的餐饮部和餐饮企业内部的规模愈米愈大,餐饮经营和管理工作专业化的程度愈来愈高。例如,市场营销学、财务管理学、服务心理学、中餐与两
餐烹饪学、中餐与西餐眼务的设计与管理等都是餐饮经营曹理人员必须掌握的专业知识。
(2)当代的餐饮经营管理要求饭店和餐饮企业的菜肴和酒水的制作和服务具有特色化和风格化。并且,现代的餐饮经曹和管理的工作的程序比传统的工作愈加复
杂化。在餐饮市场的激烈竞争中,为了防范投资的风险和企业的不断发展,加强了对管理人员的培训和开发,将被动的人事管理转变为面向市场的人力资源管理。
(3)当前,棍饮产品的生命周期愈来愈短。为了适应餐饮市场的变化,餐饮经营普理人员加大了对市场的调查和研究,注重餐饮产品的开发和营销。饭店和餐厅
树立了现代化的经营意识。
(4)当今,顾客对餐饮产品的价格更加敏感,因此.餐饮成本控制是当代餐饮经营管理的关键。目前,许多饭店餐饮成本控制的新概念包括两个含义,首先是控
制企业的实际餐饮成本,将它控制在饭店既定的标准成本中。然后是密切观察和分析其他饭店执行的餐饮实际成本.将本企业制定的标准食品成本略高于其他饭店的
实际食品成本。从而,提高本企业餐饮产品的竞争力。
(5)现代餐饮经营宗旨已经完全脱离了传统的经营思想—仅以提供菜肴和酒水为目的。现代化的餐饮经营除了提供高质云的和有特色的菜肴和酒水外,还要为
顾客提供满意的服务和优秀的用粉环境,并使顾客感受到不同的民俗和文化。例如,西餐厅的外观和内部的装饰应以欧式风格为主。餐厅摆设的艺术品和装饰品,
如,绘画、雕刻、酒、面包和奶酪等也都体现欧洲的文化。而中长风味餐厅采用中国宫殿和中国花园为背景,餐厅内陈设中国传统的字画和艺术品等,使顺客体现到
中国传统的文化。
(6)现代的餐厅已经不仅是供应餐饮产品的场所,更是一个包括休闲、宴会、交际娜多元化的场所。因此,现代化的餐厅不论在空间、家具、照明、色彩、风格
方面的设计,还是在音乐、温度等安排上都考虑到餐厅的特色和便用效果。
(7)根据餐饮管理学专家和餐饮企业家的预测,未来的风味餐厅理想的地点不是商业区,而是空气好.比较安静的城郊,由于人们对生活的高质盆的追求,因
此,住宅区会远离同市区。饭店和餐厅的菜单将朝向特色化和有限的品种化方向发展,这样可以突出餐厅的精品和特色,减少不必耍的人工成本和经营费用,使产品
的价格更有竞争力。未来的餐饮经营方向将朝着两大方向发展,一个是体现各种风味的餐厅,另一个是各种服务形式的大众餐厅。由于这两大类型的餐厅特色突出,
作用明显.会受到市场的欢迎。