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餐饮市场的营销组合策略
更新时间: 2013-06-07   | 阅读次数: 1,670 次

(1)餐饮市场营销组合是饭店和餐饮企业为争取最佳经济的效益,对本企业的餐饮产品策略、产品价格策略、产品的销售渠道策略及产品的促销策略等因素进行组合,使之互相配合成为最佳的营销组合。餐饮市场营销组合是饭店和餐饮企业经营的战略核心。
(2)餐饮市场的营销组合策略首先包括餐饮产品的策略。餐饮产品策略是一切策略的基础。它包括餐饮产品生产方向策略,餐饮产品组合策略、餐饮产品开发策略和餐饮产品生命周期策略。生产方向策略是产品决策的基础。餐饮产品组合策略包括产品专业化策略、市场专业化策略、产品多样化策略、产品组合的广度、深度和一致性策略、产品组合调整策略等。公饮产品的开发策略包括全新的产品策略、经过改进的产品策略、引进的新产品策略等。喂饮产品生命周期策略包括产品介绍期策略、产品成长期策略、产品成熟期策略、产品衰退期策略等。
(3)餐饮产品价格策略是餐饮营销组合中直接影响饭店和福厅的经营收入和利润的因素,因此,价格策略在营销组合中有着非常重要的作用。餐饮产品的价格受多种因素的影响。通常,价格愈高,需求愈少。产品的成本与经营费用愈高,价格愈高。同时,价格还受到市场价格的约束。餐饮产品的价格策略包括,新产品价格策略、折扣定价策略、心理定价策略(尾数、声望等)、成本定价策略、边际贡献价格策略、需求定价策略、竞争定价策略等。
(4)餐饮营销集道策略包括宜接销售渠道和间接销售渠道。直接销咨渠道将自己生产的餐饮产品直接的销售给顾客。间接销瞥渠道常通过中间商销售自己生产的产品。例如,快餐连锁店和航空公司快餐业常通过中间商销咨餐饮产品。此外,销瞥渠道的宽与窄及销售梁道的管理都是餐饮营销渠道策略的重要因素。
(5)餐饮产品促销策略包括广告决策、公关决策、推销决策等。饭店和簇厅举办各种美食节、利用店内外的广告宜传、制造锻厅内外的环境与气氛及培训职工的推销技巧、经常采用优惠的价格及助送适当的礼品等方法都是非常有效的促销策略。