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中国菜肴几大菜系的特点与独特风味
更新时间: 2018-06-07

我国是一个多民族的国家。长期以来,由于各地区物产、气候和各族人民生活习惯的不同,形成各种不同地方风味。以烹制方法来分,例如:京菜(北京)以烤、溜、爆、素炒为擅长,苏菜(苏州)以煮、炖、煨独具功夫;粤菜(广东)以煎、炸、烧、烩别有风味;湘菜(湖南)以蒸、熏、腌、腊久负盛名。以调味来分,闽菜(福建)重于甜、酸、红糟;鲁菜(山东)专于清汤、奶汤,川菜(四川)讲究麻、辣、鱼香;浙菜(浙江)精于清、鲜、脆、嫩。如此等等,我国不下于儿十种独具特色的地方风味。
1.北京风味(京菜)
京菜历史悠久,独具特色和风味。在烹调技术上有炸、溜、爆、烤、烧、煨等方法。菜肴取其脆、嫩。口味重于香、鲜。名菜有“烧全羊”、“北京烤鸭”、“烤肉”等。
2.山东风味(鲁莱)
山东的烹调技术有悠久的历史。华北、东北、京津等地多受其影响。因此,鲁菜在北方享有很高声誉。鲁菜以济南菜和福山菜两系构成。济南菜特别讲究清汤和奶汤的调制。著名的菜肴有:“清汤燕窝”、“奶汤鸡脯”、“奶汤白菜”等。福山菜对各种海味烹制别具一格。如:“红烧海螺”、“烧砺黄”、“酥海带”等都是著名的海味菜。
3,广东风味(粤菜)
广东菜以南国风味负名于国内外。广东菜融合了京、苏、扬菜之长并吸收西餐煎、炸等特点而自成一格的,被称为粤菜。广东对鱼、虾、禽兽、野味的烹制均有专长,尤其对蛇的制做更有独到之处。其菜肴花色繁多,特点重于色、香,同时能配合时令更换。并有五滋(香、松、臭、肥、浓),六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。广东名菜很多,如:“酥炸三肥”、“出水芙蓉鸭”等等。
4.四川风味(川菜)
川菜以四川成都为正宗,有浓厚的乡土风味,在国内外有很高的声誉。四川菜肴以制做禽畜肉最为擅长,山珍海味亦颇多。烹调以干烧、干炒、鱼香等最为突出,菜肴浓而入味,口味重于酸、辣、麻、香。名菜很多,如“鱼香肉丝”、‘麻婆豆腐”等。