中国菜在世界上有声誉，自应成为吸引客源的要素。但要发挥好它的优势，在总体上有几点需要注意:
第一，中国菜中有许多派系，一家饭店得有自己特色，不能搞成“大杂烩”。一个地区，一个系统也不要“清一色”。锦江集团内锦江饭店的烤鸭出名，别的饭店就不要都用烤鸭来唱“主角”。上海云南路的“小绍兴”，设施条件哪样也比不上“锦江”，但它的三黄鸡和鸡粥，照样使国内外客人慕名前往，就在于它有自己的特色。
第二，要注意创新和变化。由于外向型经济的发展，客人在饭店中逗留时间较长的数量在逐步增加。菜肴食品要时有翻新，再好的菜，反复吃，也就腻味了。有次，日本有个食品考察团来上海专门难难“锦江”，住一个月，每天每顿点心要不一样，结果吃了一个星期，就拿出七十多种花色，客人服了没有长期积累和不断创新，临时恐怕就..难抱佛脚”。
第三，要注意客人饮食内容的连续性。这对旅游团体尤要注意。旅游名的游程安排计划中可以附有“沿途菜单”，客人在全国跑，吃刘些什么，想吃什么，要主动去了解，然后才可能作出恰当的多排。