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不要一味的模仿做出自己的特色才能长久发展
更新时间: 2018-06-07

中国菜在世界上有声誉,自应成为吸引客源的要素。但要发挥好它的优势,在总体上有几点需要注意:
第一,中国菜中有许多派系,一家饭店得有自己特色,不能搞成“大杂烩”。一个地区,一个系统也不要“清一色”。锦江集团内锦江饭店的烤鸭出名,别的饭店就不要都用烤鸭来唱“主角”。上海云南路的“小绍兴”,设施条件哪样也比不上“锦江”,但它的三黄鸡和鸡粥,照样使国内外客人慕名前往,就在于它有自己的特色。
第二,要注意创新和变化。由于外向型经济的发展,客人在饭店中逗留时间较长的数量在逐步增加。菜肴食品要时有翻新,再好的菜,反复吃,也就腻味了。有次,日本有个食品考察团来上海专门难难“锦江”,住一个月,每天每顿点心要不一样,结果吃了一个星期,就拿出七十多种花色,客人服了没有长期积累和不断创新,临时恐怕就..难抱佛脚”。
第三,要注意客人饮食内容的连续性。这对旅游团体尤要注意。旅游名的游程安排计划中可以附有“沿途菜单”,客人在全国跑,吃刘些什么,想吃什么,要主动去了解,然后才可能作出恰当的多排。